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          4. 美酒里的“致癌物”,我們該不該重視

            來源:
            藝網資訊
            發布時間:
            2021-07-07 22:39:54
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            摘要:美酒里的“致癌物”,我們該不該重視

                   飲酒適量是個老生常談的話題。大家都知道,酒里含有乙醇(即大家平常說的酒精)、雜醇油、醛類物質等成分,飲酒過量對于身體健康不利。但在美酒里還有一種物質,也應該受到人們的關注。
             
                  這是個什么玩意兒

                    這種物質叫作氨基甲酸乙酯,英文名稱是Ethyl carbamate,也簡稱為EC。世界各國的研究者在蒸餾酒(比如白蘭地和威士忌)、釀造酒(比如葡萄酒和黃酒)以及醬油和面包等發酵飲料和食品中都檢測到了這種物質的存在。

                  這種物質有什么問題

                    國際癌癥研究中心(IARC)的研究人員把將致癌的因素分為5大類4等級,即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四個級別,其中可能致癌級別又細分為A類和B類。而我們提到的氨基甲酸乙酯,也就是EC,在2007年4月10日,被該研究中心列為2A級別,和丙烯酰胺、無機鉛化合物、氯毒素等歸為一類。也就是說,EC可能是“美酒里的致癌物”。

                    這東西是怎么跑到酒里來的

                    氨基甲酸乙酯被廣泛應用于工業涂料領域,那么它又是怎么進入我們的美酒中的呢?其實,它是食品在發酵過程中的伴隨產物。不僅僅是美酒,在面包、酸奶等食物中都會存在,而且這種物質也是煙草葉及香煙的天然成分之一。

                     需要擔憂飲用美酒嗎

                     看到這里,很多人可能會感到疑惑和不安,一手是盛滿美酒的酒杯,一手是內心的不安,兩者如何抉擇?還能愉快地喝點小酒嗎?
                   氨基甲酸乙酯的存在并不可怕,還是要看劑量。2002年,氨基甲酸乙酯就已經成為聯合國糧農組織重點監控物質,并制定了國際標準,規定其含量不得超過20微克/升??梢哉J為,只要是符合標準的產品,就可以放心飲用。
             
                     那么,我們國家生產的酒類產品是否存在EC超標的情況呢?并沒有。

                   國內有研究針對國內的葡萄酒,包括干紅和干白,進行了氨基甲酸乙酯含量的調查。數據表明,干紅葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90微克/升,干白葡萄酒中的平均含量為 11. 35微克/升??梢钥闯?,國內葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量沒有超過國際標準。

                    另外,2009 年,在香港食物安全中心刊物《食物安全焦點》上,曾公布了飲料酒中氨基甲酸乙酯含量的調查,結果顯示,不論是從檢測范圍還是檢測平均值,白酒都是所測酒種中除了啤酒和葡萄酒以外含量最低的酒種。  

                    此外,需要告知大家,雖然氨基甲酸乙酯是2A類致癌物,但目前只是證明它會導致動物致癌,目前并沒有足夠證據表明對人類致癌。事實上,氨基甲酸乙酯的問題發現后,食品和釀造行業也在技術層面采取了積極的改善和控制措施,如選育更為優良的發酵微生物、優化關鍵工藝以及使用脲酶,等等,也能夠有效的減少EC的產生,大家還是不用太擔心。

                  美酒雖好,可不要貪杯

                  當然,喝酒還是要看控制量,貪杯可不好。那么一天飲多少酒才合適呢?

                   世界衛生組織曾評估了氨基甲酸乙酯的安全性。結果表明,一個體重為60公斤的成年人,每天攝入氨基甲酸乙酯含量在0.3毫克以下都是安全的。從上述的限定可以看出,安全范圍還是很寬泛的。

                   比如,以蒸餾酒為例,如果飲用的蒸餾酒符合標準的話,一個人一天喝2升,也就是4斤左右,如果僅是從氨基甲酸乙酯層面來衡量的話,是安全的。但是你一天能喝下去這么多的白酒嗎?如果你真的每天喝那么多酒,乙醇的危害也比氨基甲酸乙酯要大并且確鑿得多。

                   值得注意的是,如果加熱飲用,加熱的溫度將直接決定了安全飲用的范圍。

                    對于消費者來說,也應該在選購和飲用方面多加注意。對于自釀、自制的酒,應該理性對待,而對于陳年、陳釀的酒,也應該抱有科學理性的態度。自釀自制很可能在工藝上不過關,且還沒有采取相應的控制手段,可能產生更多的氨基甲酸乙酯。陳年貯存也是氨基甲酸乙酯形成的因素之一,自己家里的酒在儲存的過程中,應該注意避光、低溫保存,盡量控制氨基甲酸乙酯形成的條件,減緩其形成的過程。

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